有些人想知道厨师上节目灌肉肠视频和10斤山东景祥园香肠的配方？的题，但是又不知道真假，小编为你详细的解说吧！
本文目录
一、10斤山东景祥园香肠的配方？
1.配料猪前腿肉、盐、花椒粉、白糖、五香粉、白酒、料酒。如果四川朋友喜欢吃辣，可以加磨碎的干红辣椒。
2、配方比例香肠调料比例为肉10公斤、盐3-5两、白酒1两、料酒2两、白糖半公斤、花椒20克、其他调料根据个人喜好添加。
二、烟台10斤肉馅香肠的配方？
步骤/方法1
材料
5000克猪肉
100克盐
生抽150克
蚝油150克
五香粉20克
100克糖
白葡萄酒150克
100克生姜
五肠衣适量
将买来的前槽肉洗净
步骤/方法2
切成条状
步骤/方法3
切下整个肠衣玉米叶
步骤/方法4
调味料蚝油、生抽、盐、糖、酒、五香粉、姜
步骤/方法5
将调料倒入肉中
步骤/方法6
搅拌均匀
步骤/方法7
用灌肠剂灌肠
步骤/方法8
填充
步骤/方法9
晾干即可
三、香肠中淀粉的比例如何控制？
淀粉与肉的比例为1:5。香肠的具体制作方法如下
配料猪肉500克、淀粉100克、蛋白2个、白糖100克、肠衣2个
辅料盐适量、红曲适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量
西王香肠需要的配料比例如下优质白酒100毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升。
原料猪蹄尖2000克，腌肠衣1个。配件矿泉水瓶1个。具体做法如下1、猪肉洗净，沥干水，切成1厘米见方的方块待用。将腌制好的肠衣用水浸泡10分钟，然后搓洗3-4次
四、12斤肉馅甜肠配料？
配料猪腿肉10斤，肠衣2个，盐120克，白酒160克，白糖100克，花椒粉20克，生抽6汤匙，红曲米10克粉末。
实践
1、把肠衣表面的盐洗掉，然后用清水浸泡至少30分钟，让肠衣充分浸泡，这样会更容易凝固。
2、猪肉用热水洗净，去皮，切成大块。您也可以在这一步直接将其切片或切成条。
3-用绞肉机将肉绞成大条。
4、肉条中放入盐、白糖、白酒、胡椒粉。你不能错过这些。然后根据自己的喜好加入生抽和红曲粉。红曲米粉是调节颜色的。你可以拥有也可以不拥有。
5-将肉与调味料混合。
6-浸泡肠衣后，在一端打一个结。
7-然后将所有肠衣放在料理机的漏斗上。
8、将肉全部倒入肠衣中，末端留5厘米左右的间隙，扎紧末端。
9-最后，将香肠重新排列，在每段扎一根棉绳，然后用打孔针在香肠表面戳一些小孔，让里面的空气逸出。这一切完成后，将香肠放在通风处晾干。放置并让其干燥。
五、10斤山东酿香肠的配方？
1新鲜的肉，最好选择肘部前后的肉，因为这两个地方的肉瘦肉紧实。瘦肉与肥肉的比例为8:2。否则就会肥肉过多、油腻肉过多，瘦肉过多。肠子晒干后会变硬，影响食物的口感。
2基本配料有猪肉、盐、味精、糖、五香料粉、料酒、酱油等调味料。青岛人喜欢吃味道浓郁的酱油，所以做灌肠时可以多加一些。蚝油等鲜美调味料是提高灌肠新鲜度的重要“武器”。天气不太冷时，可多添加高浓度白酒以保存品质。
3.将猪小肠和猪肠衣用温水洗净。将肠衣一端用棉线扎紧，另一端放入竹筒中，将腌制好的肉片从管口倒入肠衣中，直至充满。填充时，用针在膨胀的肠衣上扎几个小孔，让空气逸出，防止肠衣爆裂。填好一段后，用棉线扎紧，分成一段段的香肠。
4、风干对于灌肠来说非常重要。除了掌握各种材质外，风干也是极其重要的一步。一般来说，如果北风较大，灌肠受风吹5至7天，软硬程度。
放入冰箱时最好用塑料袋装好，因为冰箱会“吸水”，而灌肠剂已经干了。如果再‘吸收’，就会变硬，味道也会变差。
六、如何在家用碎肉制作香肠？
材质
猪后腿肉3000克，辣肠调料1袋，咸猪肠衣3包，高烈度白酒45克。
灌肠工具绿之宝绞肉机1台、灌肠漏斗1个。
实践
1.将猪后腿切成小块或条。
2.将切好的肉放入大容量锅中，倒入一包辣肠调料。
3、倒入45克白酒。
4.用手将调味料和肉搅拌均匀。盖上混合肉，腌制1小时。
5、咸肠衣先用水洗去盐分，然后用温水浸泡30分钟，备用。
6、从绞肉机上取下刀片和圆磨盘，装上灌肠漏斗，并拧紧。
7、将泡好的肠衣沥干水，放在漏斗上，用棉线扎住肠衣顶部。
8、将腌制好的肉放入绞肉机的进料口，摇动手柄，将肉均匀地倒入肠衣中。
9、将填好的香肠段用棉线扎紧，用针在香肠表面刺几下，将填好的香肠放在阴凉通风处晾干。
温馨提示
1.如果您觉得自己切肉麻烦，可以请卖家用机器帮您加工片或丝。只要告诉他你买了酿香肠就可以了。
2.馅料可以自己准备。你不必购买香肠调味料。因为是网上买的，所以肠衣和调味料一起买的。
3、香肠调料的成分里有酒。我咨询了卖家，说可以自己酌量加点白酒，于是就加了45克白酒。
4、拌肉的时候最好戴一次性手套，因为调味还是有点棘手。
5.将浸湿的肠衣注满水，检查是否有损坏。如有破损，将其剪掉，以免灌香肠时肉从破损处流出。到时候处理起来就太麻烦了。
6、在步骤7中打结棉线时，必须先将外壳内的空气排出后再打结线。这是下面灌肠顺利进行的关键。
所有需要解释的事情都已经解释清楚了。最后祝大家都能吃到自己亲手做的美味香肠！
七、香肠怎么塞猪肠？
1/14将猪肠洗净备用
2/14将猪肉切块放入容器中，加入红薯粉和胡椒粉
3/14加入芹菜和大蒜
4/14加盐
5/14加入适量水搅拌均匀
6/14拿出法宝
7/14将猪肠的一端放入法宝中
8/14用勺子舀起搅拌好的混合物放入法宝中
9/14拿出筷子，将猪肉慢慢塞进猪肠里。这时，起锅烧开水来煮香肠。
10/14包馅的过程中，把馅肉继续堆在下面。
11/14塞好后，拿出干净的绳子，绑起来
12/14将猪肠放入准备好的沸水中煮十五分钟
发表评论